Чугун теплопроводнее и лучше держит тепло. Это значит, что чугун является более эффективным материалом по сравнению со сталью.
В общественных банях сталь не используется как теплоаккумулятор. В частных банях и небольших печах на усмотрение владельца.
Нержавейка - модное веяние, но под бытовым термином нержавейка скрываются очень разные марки сталей. Когда кто-то хвастается, что положил в печь пищевую нержавейку, надо посоветовать этому «новатору» почитать о её термо свойствах. Есть стали, которые хорошо держат агрессивную среду банной печи, но они всегда менее теплопроводны, чем чугун и в разы дороже.